Hidrolisis Karbohidrat: Hidrolisis Pati (amilum) dan Sukrosa

Hidrolisis pada karbohidrat ada 2 macam yaitu hidrolisis pati (amilum) dan hidrolisis sukrosa.

A.  HIDROLISIS PATI

Tujuan dari hidrolisis pati adalah untuk mengidentifikasi hasil hidrolisis amilum (pati).

Pati adalah polisakarida yang terdapat pada sebagian besar umbi-umbian dan biji-bijian seperti kentang, jagung atau padi. Ketika pati dipisahkan dengan air panas, pati terpisah menjadi 2 fraksi yaitu:

1. Fraksi terlarut yang disebut amilosa (+/- 20%). Amilosa mempunyai struktur makromolekul linear yang dengan iodium memberikan warna biru .
2. Fraksi tidak larut yang disebut amilopektin (+/- 80%). Amilopektin mempunyai struktur makromolekul bercabang yang dengan iodium memberikan warna ungu sampai merah

Pati dalam suasana asam bila dipanaskan akan terhidrolisis menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana. Hasil hidrolisis dapat diuji dengan iodium dan menghasilkan warna biru sampai tidak berwarna. Hasil hidrolisis diperkuat dengan uji benedict.

Hasil hidrolisis pati ditunjukan pada tabel berikut:

Waktu Hidrolisis	Warna dengan Iodium	Hasil Hidrolisis
Setelah 3 menit	Biru	Amilosa
Setelah 6 menit	Ungu	Amilopektin
Setelah 9 menit	Violet	Amilopektin
Setelah 12 menit	Merah	Eritrodekstrin
Setelah 15 menit	Kuning coklat	Akrodekstrin
Setelah 18 menit	Kuning pucat	Maltosa
Setelah 21 menit	Kuning pucat	Glukosa

Prosedur Pengujian:

1. Masukan kedalam tabung reaksi 5 mL amilum 1% lalu tambahkan 2,5 mL HCl M
2. Campur dengan baik dan panaskan dalam penangas air mendidih
3. Setelah 3 menit, ujilah dengan iodium dengan mengambil 2 tetes larutan ditambah 2 tetes iodium dalam porselen tetes. Catat perubahan warna yang terjadi
4. Ulangi prosedur setiap 3 menit sampai hasil berwarna kuning pucat
5. Lakukan hidrolisis selama 5 menit lagi lalu dinginkan
6. Ambil 2 mL larutan hasil hidrolisis dan netralkan dengan NaOH 2%. Uji dengan kertas lakmus
7. Kemudian ujilah dengan benedict (Prosedur pengujian benedict lihat disini)
8. Simpulkan apakah hasil hidrolisis pati?

B.  HIDROLISIS SUKROSA

Pengujian hidrolisis sukrosa bertujuan untuk mengetahui apakah hasil dari hidrolisis sukrosa. Sukrosa dihidrolisis dengan HCl dalam keadaan panas akan menghasilkan glukosa dan fruktosa.

Prosedur Pengujian:

1. Masukkan 5 mL sukrosa 1% ke dalam tabung reaksi dan tambahkan 5 tetes HCl pekat
2. Campurkan dengan baik dan panaskan dalam penangas air mendidih selama 30 menit
3. Dinginkan dan netralkan dengan NaOH 2% dan ujilah dengan kertas lakmus
4. Lalu uji dengan pereaksi Benedict, Seliwanoff dan Barfoed (prosedur pengujian benedict, seliwanof dan barfoed lihat disini)
5. Simpulkan apakah yang dihasilkan dari hidrolisis sukrosa?

Semoga bermanfaat...

Daftar Pustaka
Estien Yazid dan Lisda Nursanti, Penuntun Praktikum Biokimia, CV. Andi Offset, Yogyakarta, 2006